銀沫（ ぎんしぶき）

すりおろすと銀白に輝き
餅のような弾力と淡雪のような食感を持つ希有な一品

勝山の秋の名物「やまのいも」。年々ファンが増えており、遠くから食べにくる方もいるそう。
自然薯に勝るとも劣らない独特の風味と強い粘りが特徴で、すりおろすと銀白に輝き、アクが少なくきめ細やか。つき立ての餅のような弾力があり、口に含めば淡雪のようにとろける食感が楽しめます。
すりおろして、うどん・そば・とろろ汁・おとし汁、月見とろろにしたり、短冊状に切ってそのままなど、お好みに合わせていただけます。