林檎の苗木を植えるところから始めた
アップルパイ屋さん
GREEN DAYS

2023年12月6日

ひとつひとつ手作りのアップルパイのお店

岡山県北部に位置する津山市。その自然に囲まれたのどかな町の一角に「グリーンデイズ」のカフェがあります。店に入ると、正面のショーケースにはこんがりと焼けたおいしそうなパイが並び、ほんのりシナモンとアップルパイの香ばしい香りが漂います。テーブル二つのこじんまりとした店内ですが、隅々までこだわりが感じられるインテリアがおしゃれな空間を演出しており、席からはアップルパイを作る工房の様子を垣間見ることができます。

営んでいるのは、常に笑顔で気さくな平田さんご夫婦。2015年9月、自宅の敷地内に店を構えました。アップルパイ好きのご主人が奥さんに「作ってみて」とお願いしたところ、もともと飲食業の経験があり、料理が好きな奥さんの作ったアップルパイがあまりにおいしくて、それが一念発起するきっかけになったそう。「どうせならりんごも自分たちで作りたいよね」と、まず始めたのがりんごの苗木を植えること。やるからには本気でやるのがご夫婦の性分で、全国トップクラスの生産量を誇る長野県まで苗木をもらいに足を運んだといいます。

苗木を植えてからりんごが実るまで、およそ5年。気の遠くなるような話ですが、手探り状態で始めながらも知り合いになった農家の方たちに助けられ、何とか収穫できるようになりました。今ではその輪も広がり、多くの人に支えられながらりんごを作り続けています。

愛情込めてひとつひとつ焼き上げる

アップルパイのレシピは奥さんの完全オリジナル。アップルパイ好きのご主人とは違い、パイがちょっぴり苦手だったことから、全てをパイ生地にするのではなく土台にタルト生地を取り入れるなど試作を繰り返し、たどり着いたのが、今も店の看板商品となっている「クラシックアップルパイ」です。

素材を存分に生かすため、食感が少し残るように煮詰めたりんごをたっぷり使用。また、りんごの品種によって煮詰める時間を変える徹底ぶりで、材料や焼き方にもこだわります。

土台のタルト生地を焼いた後に自家製のアーモンドクリームを塗り、りんごをきれいに並べた上にシナモン入りのアーモンドクリームを重ねます。さらに焼きを入れ、パイ生地を敷いて最後にもう一度焼き上げたら完成です。この焼きを重ねる工程こそがおいしさのポイント。サクサクのタルト生地としっとりとしたクリーム、シャキシャキとしたりんごが複雑な層を成し、絶妙な食感と味を引き出すのです。

りんごへのあふれんばかりの情熱と愛情。平田さんご夫婦が手間暇を惜しまず作り上げた新感覚のアップルパイは、優しく素朴な味わいでしつこくなく、ぺろっと食べられてしまいます。日々の疲れを癒やし、幸せを届けてくれるような、そんなアップルパイです。

津山店の店内にはイートインできるテーブルが2席あり、センスあふれるインテリアで落ち着いた空間になっています。津山の自然に囲まれたこの場所ならではの空気感とともに、わざわざ足を運んでも食べたくなる絶品アップルパイをぜひ味わってみてください。

BARN DOORへの出店地域に根差した店づくり

津山市内に2019年10月にオープンした「BARN DOOR」は、単なる商業施設ではなく、「子どもたちを育成する場所」がコンセプト。地域の子どもに新しいことに触れる機会を提供し、いろいろなことに興味を持ってほしいと、さまざまなワークショップや教室を開催。平田さんご夫妻も「ただ店を作ってモノを売るだけでなく、地域の動きをつくり、地域の人たちが育てていく。そんな意味のある場所になれば」と、アップルパイ教室を行なうなど積極的に活動しています。

特注のテーブルと椅子、座り心地抜群のクッションでのんびり長居したくなります。

公園をコンセプトに作られた店内には、気軽に座っておしゃべりできるベンチや、フラワーショップ、アロマの専門店も。

富岡珈琲 / トミオカコーヒー

コーヒー豆の仕入れ先から豆の種類、焙煎具合まで、素材にこだわったコーヒーを味わえる自家焙煎のコーヒー専門店。平田さんの奥さんと富岡珈琲のオーナーが同級生だったことが縁でコラボ出店されています。アップルパイと一緒にぜひ富岡珈琲のコーヒーもお楽しみください。

さまざまな縁がつながり、今がある―。こうした思いが、津山で地域に根差した店づくりと活動を展開する平田さんご夫妻の原動力となり、よりおいしいアップルパイ作りにつながっています。津山の自然に囲まれたこの場所ならではの空気感とともに、わざわざ足を運んでも食べたくなる絶品アップルパイをぜひ味わってみてください。

BARNDOOR
岡山県津山市高野本郷1278-3

GREEN DAYS PIES&COFFEE

岡山市の問屋町にリニューアルオープンした２号店。店内で焼き上げるパイとスコーン、エスプレッソコーヒーの専門店です。こちらでは、食事系の焼きたてパイをビュッフェスタイルで楽しむことができます。定番のクラシックアップルパイもあり、テイクアウトも可能です。